今年夏收小麦正迎来上市旺季，优质小麦走俏成为新麦购销市场的靓丽风景线。在终端消费升级与进口替代加速的双重驱动下，国内优质专用小麦需求持续攀升，“优质优价”特征愈发凸显。从种植端的品种改良、标准化生产到加工端的工艺优化、产品开拓，我国优质专用小麦全产业链加速升级，展现出强劲的市场活力与广阔的发展前景。
从需求端看，终端消费市场持续扩容，优质专用小麦越来越受欢迎，小麦“优质优价”特征愈发明显。
一方面，随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，对面条、包子、饺子等传统面制品的品质、口感和营养要求越来越高，对优质专用小麦的需求相应增长。市场公开信息显示，2024年专用面粉占我国面粉总产量的比例增长至近40%，速冻水饺、包子、面点等冷冻食品或方便面、生湿面等食品工业企业以及现制包子、饺子、点心等高端连锁餐饮企业均增加了对专用面粉的使用量。同时，功能性、营养强化类面制品市场规模正以年均20%的速度增长，进一步带动了高蛋白质、高膳食纤维、锌铁硒生物营养强化等特殊专用小麦品种的需求增长。
另一方面，烘焙食品市场容量快速扩大，直接拉动强筋、弱筋等专用小麦的需求增长，拓展了优质麦的新增市场空间。国家统计局数据显示，2024年中国烘焙食品零售市场规模为6110.7亿元，同比增长8.8%，其中面包市场规模超过1000亿元，年复合增长率保持在10%以上。市场调研机构数据显示，高端食品品牌对优质专用小麦的依赖度尤为显著，如国内排名前十的烘焙品牌，其原料采购中优质专用小麦占比均达90%以上，部分企业为保障原粮品质，与主产区签订长期订单，以高于普通小麦15%—20%的溢价锁定优质粮源。
从供给端看，今年我国小麦进口量大幅下降，国产优质专用小麦迎来市场机遇，进口替代正在加速推进。
我国小麦常年供应总量充足，少量进口主要是品种调剂，满足国内市场专用小麦需求。据海关总署统计数据，1—4月累计，我国小麦进口106万吨，同比减83%，各主要进口来源国（加拿大、澳大利亚、法国等）的进口量均减少60%以上。进口麦骤减对华南市场短期影响相对较大，如广东当地面粉企业此前60%以上的原料依赖进口加拿大春麦与澳大利亚硬麦，但近年来我国优质专用小麦品种比重持续扩大，为满足多样化消费需求和产业转型升级奠定了坚实基础，能够对进口麦形成有效替代。据广东面粉行业协会调研，目前超80%的烘焙专用粉生产企业已启动国产替代方案，藁优2018、师栾02-1等强筋品种成为主力替代源，从河北、山东主产区经铁海联运至广东港口的落地价约3300元/吨，较进口麦到岸价低15%—20%。广东某烘焙粉企业负责人表示，通过调整配粉工艺，国产麦在面包粉中的替代比例已达30%—40%，面团稳定时间等关键指标与进口麦差距缩小至10%以内。国产优质专用小麦的市场替代效应正从华南向华东扩展，江苏、浙江等地面粉企业针对国产优质麦的采购量也在持续增加。
值得关注的是，替代效应进一步激活产业链协同，河北藁城、山东德州等地粮库与广东烘焙企业签订“点对点”直供协议，通过“一次加工、二次配粉”模式缩短流通环节，物流成本较传统贸易降低18%。某粮贸企业数据显示，今年4月份藁优系列小麦南下销量同比激增170%，带动主产区优质麦出库价突破3000元/吨，创近三年新高，同时也带动主产区优质麦种植面积扩大。2024年河南省优质小麦种植面积为5208万亩，占麦播总面积的66.5%，比2023年增加308万亩。据了解，2025年山东省的优质专用小麦种植面积预计扩大至3000万亩左右，约占山东小麦总种植面积50%，其中强筋小麦达1200万亩。